J. Figueroa, B. Sánchez-Toledano, y J. Zegbe, «Análisis sensorial de panqués elaborados con harina de sorgo, goma xantana y enzima transglutaminasa microbiana», Rev. Fac. Agron. (LUZ), vol. 40, n.º 1, p. e234006, ene. 2023.