J. Ruiz Ramírez, N. Huerta Leidenz, B. Muñoz, R. R. Bravo, and E. Márquez Salas, “Efecto del tipo de corte de carne de res sobre la pérdida por cocción, resistencia al corte y palatabilidad de bistés reestructurados”, Rev. Cient. FCV-LUZ, vol. 11, no. 2, 1.