Transferencia del conocimiento tradicional en el sector del turismo gastronómico del Pacífico afrocolombiano en la ciudad de Santiago de Cali
Palabras clave:
Gestión del conocimiento, Turismo Gastronómico, Modelo SECI, Estrategias de transferencia, Tradiciones, Afectividad
Resumen
El artículo buscó comprender el proceso de transferencia de conocimientos gastronómicos tradicionales entre portadoras de tradición y aprendices de la región del Pacífico afrocolombiano en Cali - Colombia, tomando como base teórica las formas de conversión de conocimiento del modelo SECI y las estrategias de personalización y codificación de la transferencia de conocimiento. La metodología fue cualitativa, bajo el paradigma interpretativo y el método etnometodológico. El análisis de datos es de tipo temático y se apoyó con la herramienta Atlas Ti. Como resultado se encuentra que la oralidad y la personalización, son importantes en el proceso de transferencia de la tradición gastronómica afrocolombiana del Pacífico, destacando la importancia de la afectividad y los lazos familiares en el proceso de aprendizaje culinario. Entre los retos se encuentran las normas contradictorias con la normativa sanitaria moderna y la falta de interés de las generaciones más jóvenes.
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Documento oficial:
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Documento oficial:
MINISTERIO DE CULTURA (2016). Biodiversidad, cocina e identidad en el Pacífico Colombiano. Bogotá
Publicado
2025-08-28
Cómo citar
López Eraso, N., Rosero Sarasty, O., & Zeballos, F. (2025). Transferencia del conocimiento tradicional en el sector del turismo gastronómico del Pacífico afrocolombiano en la ciudad de Santiago de Cali. Espacio Abierto, 34(4), 116-138. https://doi.org/10.5281/zenodo.16950388
Sección
Semestre
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