Caracterización fisicoquímica de frutos de Annona muricata L., en Junín, Perú
Palabras clave:
fruto de guanábana, acidez titulable, acidez iónica, solidos solubles totales, minerales
Resumen
La guanábana (Annona muricata L.) es una fruta exótica de gran demanda internacional, valorada por su sabor, propiedades nutricionales y aplicaciones en la industria alimentaria. En el Perú, su aprovechamiento abarca el consumo en fresco y en la elaboración de pulpas, néctares y productos nutraceúticos. El objetivo del estudio fue evaluar las características fisicoquímicas de frutos de plantas seleccionadas de guanábana cultivadas en la Estación Experimental Agropecuaria de San Ramón, Departamento de Junín, Perú. En los frutos se determinaron las características físicas (masa del fruto, diámetro polar y ecuatorial), químicas (acidez titulable, acidez iónica, solidos solubles totales e índice de madurez), así como, el contenido de minerales (fósforo, magnesio y calcio). Se aplicó un diseño experimental completamente al azar (DCA) y análisis de varianza (ANOVA). Los resultados mostraron que los genotipos FRCUNCP_09 y FRCUNCP_12 destacaron por la mayor masa del fruto (2,49 y 2,16 kg). Por otra parte, los genotipos FRCUNCP_08, FRCUNCP_09 y FRCUNCP_12 presentaron valores óptimos de acidez titulable (0,8367, 0,9900, 1,1133), acidez iónica (3,99, 4,16, 3,62) y sólidos solubles totales (16,5, 15,9, 17,7 BRIX), adecuados para el consumo directo y el procesamiento industrial. Con respecto al contenido de minerales, FRCUNCP_09 presentó las mayores concentraciones de fósforo (23,135 mg.100 g-1) y calcio (6,200 mg.100 g-1), mientras que FRCUNCP_08 destacó por su contenido de magnesio (21,604 mg.100 g-1). Se concluye que estos materiales poseen potencial para programas de mejoramiento genético y desarrollo de productos nutraceúticos.
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Publicado
2025-08-24
Cómo citar
Paitan, E., Marmolejo, D., Marmolejo, K., & Huamán, E. (2025). Caracterización fisicoquímica de frutos de Annona muricata L., en Junín, Perú. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 42(3), e254238. Recuperado a partir de http://www.produccioncientifica.luz.edu.ve/index.php/agronomia/article/view/44264
Número
Sección
Tecnología de Alimentos
Derechos de autor 2025 Elizabeth Nely Paitan Anticona, Doris Marmolejo Gutarra, Karina Jessica Marmolejo Gutarra, Edith Rosana Huamán Guadalupe
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